我没有找到任何选项来帮助您在docker-compose.yml文件中定义此行为，我认为解释如下：

docker-compose up 构建，（重新）创建，启动并附加到服务的容器。

由于您的服务器images已构建并且containers服务已经启动，因此您可以使用docker-compose stop和docker- compose start启动/停止服务。这与以下不同docker-compose down：

停止容器并删除由创建的容器，网络，卷和映像up。

您尝试做的事情有问题：

如果你docker-compose up和你的容器之一完成其任务，并得到（自动）删除，那么你不能docker-compose stop和docker-compose start试。删除的容器将不再在那里start。