我对您的说法感到奇怪，即submit处理程序对您不起作用。它为我做。在发送表格之前，我已经使用它多年来填写隐藏字段；应该也适用于其他表单字段。

HTML：

<form id='theForm'
    action='http://www.google.com/search'
    method='GET' target='_new'>
      <label>Search for:
        <input type='text' name='q' id='txtSearch'></label>
      <input type='submit' id='btnSearch' value='Search'>

JavaScript：

window.onload = function() {

  document.getElementById('theForm').onsubmit = function() {
    var txt = document.getElementById('txtSearch');
    txt.value = "updated " + txt.value;
  };
};​

在Windows上的IE6和IE7以及在Linux上的Chrome，Firefox和Opera上进行测试和工作。

更新 ：根据下面的评论，您正在使用jQuery。使用jQuery可以正常工作的一切：

$('#theForm').submit(function() {
  var txt = $('#txtSearch');
  txt.val("updated " + txt.val());
});

实时示例经过测试，并且可以在同一组浏览器上工作。此版本使用更开放的搜索而不是id，并且仍然有效。