您可以使用error_logging_clause进行此操作。（该链接用于插入内容，因为在MERGE的文档中，它表示其行为与插入内容相同。

对于您的情况：

-- You create your Log Table
EXECUTE DBMS_ERRLOG.CREATE_ERROR_LOG('copy_emp', 'TAB_ERR_COPY_EMP');


    MERGE INTO copy_emp c
     USING employees e
     ON (c.employee_id = e.employee_id)
   WHEN MATCHED THEN
     UPDATE SET
       c.first_name     = e.first_name,
       c.last_name      = e.last_name,
       c.email          = e.email,
       c.phone_number   = e.phone_number,
       c.hire_date      = e.hire_date,
       c.job_id         = e.job_id,
       c.salary         = e.salary,
       c.commission_pct = e.commission_pct,
       c.manager_id     = e.manager_id,
       c.department_id  = e.department_id
   WHEN NOT MATCHED THEN
     INSERT VALUES(e.employee_id, e.first_name, e.last_name,
          e.email, e.phone_number, e.hire_date, e.job_id,
          e.salary, e.commission_pct, e.manager_id,
          e.department_id)
    LOG ERRORS INTO TAB_ERR_COPY_EMP('TAG_STATEMENT') REJECT LIMIT 100;

请注意，error_logging_clause有一些限制。从文档中：

1. 以下情况导致该语句失败并回滚而未调用错误记录功能：

   • 违反了延迟约束。

   • 任何引发唯一约束或索引冲突的直接路径INSERT或MERGE操作。

   • 产生唯一约束或索引冲突的任何更新操作UPDATE或MERGE）。

2. 您不能在错误记录表中为LONG，LOB或对象类型列跟踪错误。但是，作为DML操作目标的表可以包含这些类型的列。

   • 如果创建或修改相应的错误日志记录表，使其包含不支持的类型的列，并且该列的名称与目标DML表中的不支持的列相对应，则DML语句在解析时失败。

   • 如果错误日志表不包含任何不受支持的列类型，则将记录所有DML错误，直到达到错误的拒绝限制。对于发生错误的行，错误记录表中具有相应列的列值将与控制信息一起记录。