简短答案

使用以下选项启动客户端--default-character-set=utf8：

mysql --default-character-set=utf8

您可以在/etc/mysql/my.cnf文件中将此设置为默认值。

[mysql]
default-character-set=utf8

简短的答案不起作用，请看下面的波纹管

上述部队的命令character_set_client，character_set_connection并character_set_results配置变量是utf8。

为了检查所有与字符集相关的配置变量的值，可以运行：

show variables like '%char%';

该character_set_database给你的字符集当前数据库（模式）的，你是在该模式和表默认创建在指定的字符集character_set_server，除非是在明确指定CREATE的语句。

本character_set_server可以在中更改my.cnf文件：

[mysqld]
character-set-server = utf8

此外，表和列可以具有自己的字符集，这可能与其父表或架构不同。要专门检查数据库中每个表和列的值，请参见以下答案：
如何查看MySQL数据库/表/列的字符集？

如果要更改现有表和列的字符集，请参见以下答案：如何将整个MySQL数据库字符集和排序规则转换为UTF-8？

有关连接字符集的更多信息，请参见mysql文档。

一切都设置为utf8，但我仍然看到奇怪的字符

即使所有字符集变量，表和列都设置为utf8，在某些情况下，您仍可能在屏幕上看到奇怪的字符。例如，有人可能utf8通过具有latin1连接的客户端（例如，通过运行mysql --default-character- set=utf8）在一列中编写了Unicode字符。在这种情况下，您需要使用与写入值相同的字符集连接到数据库。您还可以通过正确的编码检索和重写它们。

注意 ：正如评论所指出的那样，myslq
utf8编码不是UTF-8的真实完整的实现。如果需要完整实现UTF-8，则可以使用utf8mb4字符集：

mysql --default-character-set=utf8mb4

此处的更多信息：MySQL中utf8mb4和utf8字符集有什么区别？