编辑：
请参阅quornian对这个问题的回答，这比我的要好，应该是公认的答案。

一个更简单的解决方案是添加dest到add_subparsers调用中。这在文档中被隐藏得更深一点：

[…] 如果需要检查被调用的子解析器的名称，add_subparsers() 调用的 dest 关键字参数将起作用

在您的示例中替换：

subparsers = parser.add_subparsers(help='commands')

和：

subparsers = parser.add_subparsers(help='commands', dest='command')

现在如果你运行：

print parser.parse_args(["all"])

你会得到

Namespace(command='all')

根据argparse
文档，结果parser.parse_args(...)将“仅包含主解析器和所选子解析器的属性”。不幸的是，这可能不足以确定使用了哪个子解析器。文档建议使用set_defaults(...)子解析器上的方法来解决这个问题。

例如，我在set_defaults()您的代码中添加了调用：

import argparse

parser = argparse.ArgumentParser( version='pyargparsetest 1.0' )
subparsers = parser.add_subparsers(help='commands')

# all
all_parser = subparsers.add_parser('all', help='process all apps')
all_parser.set_defaults(which='all')

# app
app_parser = subparsers.add_parser('app', help='process a single app')
app_parser.add_argument('appname', action='store', help='name of app to process')
app_parser.set_defaults(which='app')

现在如果你跑

print parser.parse_args(["all"])

结果是

Namespace(which='all')

查看add_subparsers()文档以获取更多信息和另一个示例。