这是为了支持 Internet Explorer 5
并鼓励它使用UTF-8作为其表单。

此处看到的提交消息详细说明如下：

修复几个已知的网络编码问题：

• 在所有表单上指定接受字符集。所有最近的浏览器，以及 IE5+，都将使用为表单参数指定的编码
• 不幸的是，除非表单值中的至少一个字符不在页面的字符集中，否则 IE5+ 不会查看接受字符集。由于用户可以覆盖默认
  字符集（Rails 设置为 UTF-8），我们提供了一个包含 unicode 字符的隐藏输入，强制 IE 查看接受字符集。
• 现在绝大多数 Web 输入都是 UTF-8，我们将入站参数设置为 UTF-8。这将消除 ASCII-8BIT 和
  UTF-8 之间编码不兼容的许多情况。
• 您可以放心地忽略 params[:_snowman]
  

简而言之，您可以放心地忽略此参数。

不过，我不确定我们为什么要支持像 Internet Explorer 5 这样的旧技术。如果你问我，这似乎是一个非常非 Ruby on Rails 的决定。