这可能是截至 11.1.2022 的最佳方式 ：

简单的工作流程

现在 Homebrew/versions 已被弃用，Homebrew/core 支持几个具有新命名格式的公式版本。

要安装特定版本，例如 postgresql 9.5，您只需运行：

$ brew install postgresql@9.5

要列出可用版本，请使用 @ 进行搜索：

$ brew search postgresql@
==> Searching local taps...
postgresql@10.1 ✔     postgresql@9.4        postgresql@9.5        postgresql@9.6

要安装特定版本，例如 postgresql 9.5，您只需运行：

$ brew install postgresql@9.5

要列出可用版本，请使用 @ 进行搜索：

$ brew search postgresql@
==> Formulae
postgresql                 postgresql@11              postgresql@13              postgresql@9.5             qt-postgresql
postgresql@10              postgresql@12              postgresql@9.4             postgresql@9.6             postgrest

==> Casks
navicat-for-postgresql

Homebrew 2.6.0（2020 年 12 月）中已弃用：

使用信息：

Usage: brew switch <formula> <version>

例子：

brew switch mysql 5.5.29

您可以使用info.

brew info mysql

要查看要安装的可用版本，您可以提供一个无用的版本号，因为 brew 将帮助响应可用的版本号：

brew switch mysql 0

更新（15.10.2014）：

该brew versions命令已从 brew 中删除，但是，如果您确实希望使用此命令，请先运行brew tap homebrew/boneyard.

安装旧版本的推荐方法是从homebrew/versionsrepo 安装，如下所示：

$ brew tap homebrew/versions
$ brew install mysql55

有关安装旧版本公式的所有方法的详细信息，请阅读此答案。