我对Jenkins一无所知，但似乎您正在尝试使用某种形式的Unix语法访问环境变量-无法正常工作。

如果变量的名称为WORKSPACE，则在Windows批处理中使用扩展该值
%WORKSPACE%。这种扩展形式是在解析时执行的。例如，这将打印以筛选WORKSPACE的值

echo %WORKSPACE%

如果在执行时需要该值，则需要使用延迟扩展!WORKSPACE!。默认情况下，通常不启用延迟扩展。使用SETLOCAL EnableDelayedExpansion来启用它。通常需要延迟扩展，因为括号，和/或由&，&&或串联的多个命令中的代码块会||一次全部解析，因此，除非您使用延迟扩展，否则以后无法读取同一块中分配的值。

setlocal enableDelayedExpansion
set WORKSPACE=BEFORE
(
  set WORKSPACE=AFTER
  echo Normal Expansion = %WORKSPACE%
  echo Delayed Expansion = !WORKSPACE!
)

上面的输出是

Normal Expansion = BEFORE
Delayed Expansion = AFTER

使用HELP SET或SET /?从命令行获取有关Windows环境变量和各种扩展选项的更多信息。例如，它说明了如何执行搜索/替换和子字符串操作。